贝壳粉泡腾片清洗剂的制备及其对圣女果清洗效果的评价研究OA
泡腾片清洗剂作为一种新型清洗剂存在形式,清洗效率高。尽管目前针对贝壳基清洗剂的研究已较多,但关于贝壳基泡腾片清洗剂的研究尚未见报道。针对这一问题,该研究以煅烧的贻贝壳粉为原料,研制了一种新型泡腾片清洗剂。通过崩解时限和发泡量等指标,优化制备工艺,并以圣女果为例评估其微生物去除效果及对感官和营养品质的影响。结果显示,采用850℃煅烧2 h的贻贝壳粉为原料,按照贝壳粉质量分数35%、崩解剂(NaHCO_(3)∶柠檬酸=0.4∶1)质量分数60%、黏合剂质量分数3%、润滑剂质量分数2%制备的贝壳粉泡腾片外观洁白光滑,颜色均匀,泡腾反应剧烈且迅速,发泡量大。对圣女果的清洗评价结果显示,当清洗时间≤20 min,使用质量浓度≤2 g/100 mL时,能实现微生物清除率>91.3%,可滴定酸、维生素C、总酚、总黄酮等营养成分保留率分别在93.8%、89.8%、94.0%、96.0%以上,同时还能维持圣女果的色泽和硬度。综上所述,贝壳粉泡腾片清洗剂作为一种生态友好型产品,在清洗领域具有广阔的市场应用前景,为贝壳的高值化利用提供了新思路。
朱晨璐;柯志刚;刘书来;周绪霞;丁玉庭
浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工研发中心(杭州),浙江杭州310014浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工研发中心(杭州),浙江杭州310014浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工研发中心(杭州),浙江杭州310014浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工研发中心(杭州),浙江杭州310014浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工研发中心(杭州),浙江杭州310014 漳州市食品科学研究院,福建漳州363000
化学化工
贝壳粉清洗剂泡腾片圣女果品质
《食品与发酵工业》 2026 (3)
P.371-381,11
企业委托项目(SH1330220891)广西重点研发计划项目(桂科AB24010140)浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025)。
评论