基于青稞品种差异的青稞红曲活性成分的测定及比较研究OA

为探索不同品种青稞(蓝、白、黑青稞)经红曲霉固态发酵前后主要活性成分的变化,筛选最优品种青稞用于生产青稞红曲。以不同品种青稞为基质,经红曲霉固态发酵为青稞红曲,通过高效液相色谱法测定不同品种青稞经固态发酵前后酸式、内酯式洛伐他汀和麦角甾醇含量,紫外-可见分光光度法测定β-葡聚糖的含量。结果表明,发酵前不同品种青稞中均未检出酸式、内酯式洛伐他汀及麦角甾醇,但β-葡聚糖含量差异显著。发酵后蓝青稞红曲中酸式洛伐他汀含量[(15.21±0.68)mg/g]和内酯式洛伐他汀含量[(0.43±0.032)mg/g]均显著高于白青稞红曲[(9.40±0.90)、(0.19±0.035)mg/g]、黑青稞红曲[(12.56±1.12)、(0.28±0.038)mg/g]。蓝青稞红曲中麦角甾醇含量[(7.90±0.74)mg/g]显著高于白青稞红曲[(3.37±0.77)mg/g]、黑青稞红曲[(4.86±0.42)mg/g],蓝青稞红曲中麦角甾醇含量约为白、黑青稞红曲的2.3倍和1.6倍。β-葡聚糖发酵后降解明显,但蓝青稞红曲残留量仍最高。该研究建立了青稞红曲“原料成分-终产物含量”多指标质量评价体系,证实蓝青稞因高β-葡聚糖含量,其发酵产物的洛伐他汀、麦角甾醇等活性成分显著优于白、黑青稞,可作为优选发酵基质,为青稞红曲产业化升级提供理论依据。