不同品种樱桃番茄的品质差异与感官评价相关性分析OA
为明确不同颜色樱桃番茄的品质差异及其与感官评价的相关性,本研究以5种不同颜色的樱桃番茄为对象,测定其主要风味品质和类胡萝卜素含量,结合感官评价进行研究。结果显示,浅色番茄组的山梨糖、果糖、葡萄糖、总糖、各有机酸及总氨基酸平均含量均高于深色番茄组,深色番茄组的类胡萝卜素含量更高。感官评价中,‘盛玉509’和‘青甜2号’酸甜适口,评分最高,浅色番茄组因高糖低酸的口感评价总分相对更高。相关性分析表明,果糖、总糖含量与甜味、果肉质地、化渣度及感官评价总分存在显著相关性,葡萄糖含量与果肉质地及感官评价总分也呈显著相关性,乳酸含量与感官评价总分呈显著负相关。总体而言,浅色番茄口感更佳,深色番茄类胡萝卜素含量更丰富,本研究能为不同品种樱桃番茄的品质改良和市场定位提供参考。
高珏晓;曹慧;徐蓓蓓;王仁杰;郭莹;杨朝霞;王延泽;高明刚;梁增文
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农业科技
樱桃番茄感官评价品质分析相关性分析
《中国果菜》 2026 (1)
P.24-30,7
山东省技术创新引导计划(中央引导地方科技发展资金)项目-设施蔬菜轻简化和绿色高效技术示范推广(YDZX2023016)。
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