山药多维度品质评价体系的构建OA
山药是药食兼用的资源,当前消费者对其价值的认知度不高,致使山药缺乏市场竞争力。本研究从山药营养品质、活性物质和感官评价三个方面,构建了一个科学、系统的山药多维度品质评价体系,营养品质主要包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素的含量,活性物质主要为薯蓣皂苷、山药多糖、尿囊素和酚类化合物等,感官评价从形态、色泽、气味和口感四个维度进行量化。该体系可以为山药的品种选育、种植管理、加工工艺优化和产品质量控制提供科学依据,同时也为消费者选择优质山药产品提供参考。
刘广昊;张桂香;寇安琪;刘来财;杜源鑫;张炳文;张秋爱;王华东
济南大学生物科学与技术学院,山东济南250022济南大学生物科学与技术学院,山东济南250022济南大学生物科学与技术学院,山东济南250022济南大学生物科学与技术学院,山东济南250022济南大学生物科学与技术学院,山东济南250022济南大学生物科学与技术学院,山东济南250022山东天久生物技术有限公司,山东菏泽274000山东天久生物技术有限公司,山东菏泽274000
农业科技
山药品质评价多维度体系构建
《中国果菜》 2026 (1)
P.16-23,8
山东省科技型中小企业创新能力提升工程-基于营养健康导向的山药资源创新关键技术研发与产业化(2023TSGC0069)。
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