响应面法优化紫薯花青素水提工艺研究OA

紫薯富含花青素,提取紫薯花青素既能为食品工业提供天然色素,也能大幅提升紫薯的经济价值。为开发紫薯花青素高效绿色的提取技术,将紫薯榨汁后直接用纯水提取花青素,在单因素试验的基础上利用响应面法优化紫薯花青素水提工艺。结果表明,最佳提取条件为提取温度26℃、料液比1∶26(g/mL)(以鲜质量计)、破壁时间2 min,此条件下花青素产量为12.76 mg/100 g,与模型预测值12.93 mg/100 g接近。本研究能够为紫薯花青素的高效绿色提取提供理论参考。