三个苹果品种耐受高浓度CO_(2)的品质差异及抗氧化能力分析OA

该研究以“富士”、“秦脆”和“瑞雪”苹果为原料,分析3个苹果品种在高CO_(2)贮藏条件下的伤害症状及糖酸、挥发性香气成分、抗氧化相关酶活性等指标的变化规律。结果表明,在0℃、15 kPa CO_(2)贮藏30 d后,“富士”、“秦脆”和“瑞雪”苹果的CO_(2)伤害发生率分别为1.0%、45.00%、12.50%,“秦脆”苹果主要症状是果肉褐变,而“瑞雪”主要症状是果皮褐变,CO_(2)处理之后,3种苹果果皮和果肉L^(*)值下降,a^(*)值与b^(*)值上升。同时,高浓度CO_(2)处理显著(P<0.05)抑制了3种苹果可溶性固形物含量的增加和总酸含量的下降。挥发性香气成分分析表明,“富士”苹果以酯类为主,占比为60.70%,而“秦脆”和“瑞雪”苹果中的香气成分以醛类(2-己烯醛)为主,占比分别为41.50%和50.90%,高浓度CO_(2)处理增加了“秦脆”和“瑞雪”苹果的酯类含量,降低了醛类物质含量。此外,CO_(2)处理促进了贮藏前期“富士”和“秦脆”苹果总酚的增加和DPPH自由基清除率的升高,但抑制了贮藏后期的变化。高浓度CO_(2)处理也显著(P<0.05)抑制了“富士”和“秦脆”苹果的多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶等活性,但提高了“瑞雪”苹果的多酚氧化酶活性。综合来看,CO_(2)通过影响抗氧化酶及酚类物质干扰了苹果的抗氧化系统,影响了果实的糖酸品质和风味,该研究为进一步探索苹果新品种耐受CO_(2)的机制提供了参考。