黄绿卷毛菇多糖复合保鲜涂膜对金枪鱼贮藏品质的影响OA

为延长金枪鱼贮藏期间的货架期,该研究分别采用含有不同浓度黄绿卷毛菇多糖(Floccularia luteovirens polysaccharides,FLPs)的壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜液和羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)复合涂膜液对金枪鱼鱼片进行涂膜保鲜。通过测定2种含有不同浓度FLPs的复合保鲜涂膜对金枪鱼鱼片的汁液流失率、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、脂肪氧化和感官品质劣变等指标,探究FLPs复合保鲜涂膜对贮藏期间金枪鱼鱼片品质的影响。结果表明,复合保鲜涂膜对金枪鱼鱼片汁液流失率、脂肪氧化和感官品质劣变的抑制效果明显优于CS和CMC对照组(P<0.05)。CS-8 mg/L FLPs涂膜组在贮藏10 d后具有较好的感官接受度,菌落总数、汁液流失率、TVB-N和TBARS值较空白组分别下降了22.49%、4.39%、14.62 mg/100 g、0.46 mg丙二醛/kg。复合保鲜涂膜处理能有效延缓贮藏金枪鱼鱼片品质劣变,其中CS-8 mg/L FLPs涂膜组保鲜效果最佳,能有效延长金枪鱼鱼片贮藏货架期4 d。该研究为金枪鱼鱼片的保鲜贮藏提供了新的思路,同时也为FLPs在保鲜领域的开发利用提供了理论依据。