基于品质保障的肉品保鲜技术研究进展OA
肉及肉制品在生产、加工、贮藏及运输过程中极易发生腐败变质,主要归因于微生物生长和酶活性变化所引起的蛋白质氧化与脂质氧化。为抑制肉品腐败并保持其品质、延长其货架期,研究者已在肉类保鲜方面进行了广泛探索。传统保鲜技术(包括冷藏、冷冻、真空包装等)虽能在一定程度上延长货架期,但仍存在不足之处。随着科技的进步及消费者对肉品品质要求的提升,气调保鲜、可食性涂膜、冷等离子体处理、静电喷雾等新型保鲜技术相继涌现。本文系统分析肉品腐败变质成因,总结传统和新型保鲜技术的研究现状和发展趋势,提出当前肉品保鲜面临的挑战和未来发展方向,为肉品品质保障提供理论依据。
孙元龙;刘欢欢;李晓泽;岳紫伊;李芳菲;夏秀芳
东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150040东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150040东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150040东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150040东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨150040东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150000
轻工纺织
肉品保鲜技术腐败变质活性包装生物聚合物品质保障
《肉类研究》 2026 (2)
P.79-90,12
黑龙江省优秀青年基金项目(YQ2023C028)国家自然科学基金青年科学基金项目(32202104)黑龙江龙江科技英才春雁支持计划科技创新团队项目(CYCX24010)。
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