期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
月刊
1001-8123
11-2682/TS
meat_research@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号307室
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肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
猪血浆蛋白-亚麻籽胶基油凝胶替代动物脂肪对鸡肉肠品质的影响
常亚慧;董盈君;刘雯惠;王立杰;孙万萌;刘骞;曹传爱1-11
低盐条件下魔芋低聚糖对肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响
郑瑞涵;崔冰冰;李可;陈博;马武超;吴海涛;阎佳楠;白艳红12-19
超声协同热处理对发酵鸡肉蛋白粉溶解性影响机制
苗芳芳;马阳阳;刘世杰;李苗云;盖争艳;赵莉君;梁栋;柳艳霞20-27
郏县红牛肉营养、加工和食用品质特性分析与挖掘
邹昊;李享;王守伟;杨君娜;岳元春;汪海棠;李家鹏28-37
超声辅助制备牦牛肉活性肽-壳聚糖基包合物的特性
张梦杰;赵改名;白雪原;王可;祝超智;殷满财;张新军38-47
魔芋葡甘聚糖-大豆油凝胶脂肪替代物对猪肉糜凝胶品质的影响
杨帆;许晓萍;程宇轩;栗俊广48-56
酸法脱酰胺改性小米醇溶蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
凌亮;董颖颖;郭唤娟;郭威康;朱迎春57-64
贵州不同品种地方猪肉品质与营养成分比较
李林竹;邓雪薇;陆廷姣;张贵川;张静;罗欣;邓颖;秦丹铃65-70
不同干燥方式对即食猪肝粉品质的影响
董盈君;常亚慧;王立杰;孙万萌;刘雯惠;刘骞;曹传爱71-79
普洱茶香鱼块加工工艺优化过程中的品质变化规律
鲁来;周宇航;毕保良;卢素芳;艾明艳;田明威;雷跃磊;贾丹80-92
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