期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
月刊
1001-8123
11-2682/TS
meat_research@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号307室
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肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
魔芋胶与卡拉胶复配对无磷鸡肉糜凝胶特性的影响
望运滔;李瑞;赵建生;董明杰;陈博;王昱;白艳红1-8
日粮添加茶叶对屠宰后牛肉冷藏保鲜品质及营养的影响
王洪伟;薛金英;刘际通;郝剑刚;仝林;毛衍伟;张一敏9-17
不同月龄德宏三元杂交母水牛的屠宰性能及肉品质分析
岑最;李清;徐绍宏;徐军;张浩;杜治泳;李尧;孙雪辰;张立新;王国宁18-26
阳离子和pH值对肌原纤维蛋白冷冻稳定性的影响
苟浩;徐万军;张钰;胡逸凡;包玉龙27-35
不同熟制方式对鸡肉品质特性的影响
常欣悦;傅宝尚;李文静;宫俊杰;赵煜炜;祁立波36-44
不同复热方式对牦牛滑溜肉片品质特性的影响
龚凡一;普布顿珠;赵江涛;时学双;张斌;张东45-52
不同烹饪方式对黑鱼柳食用品质的影响
黄佳佳;邓龙;潘子龙;邓思钰;何晓庆;王仕红;李燕杰;东方53-60
基于近红外光谱与机器学习的萨拉米香肠成熟度判定模型构建
蔡敏;刘宇昊;焦宇珊;唐文胜;刘英丽;杨一;王骏;杨丽61-69
基于气相色谱-离子迁移谱与化学计量学分析卤煮与腌蒸方式对烤鸡背风味品质的影响
冯玉建;张丽;吕青骎;王鹏;王洪伟;徐娜;逄建龙;郭治凤;张庆永;颜瑞萍;郑兆芹;李飞凤70-79
肉品氧化机制及新型控制技术研究进展
潘瑞;刘永峰;韩春元;舒琴80-86
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