小麦面粉品质指标评价与影响因素探讨OACHSSCD
面粉品质是决定小麦制品加工特性、感官品质与营养特性的关键指标,相关研究涉及多学科领域,现有成果缺乏系统性梳理。针对上述问题,本文系统综述面粉主要品质指标,归纳遗传、生态环境、农艺管理与制粉工艺四类核心因子对面粉品质的调控效应。遗传因素上,小麦品种差异及麦谷蛋白亚基等位基因变异是决定面筋强度与面团流变学特性的核心分子基础;生态与栽培条件中,温度与光照、土壤养分及水分状况可显著调控淀粉合成、谷蛋白聚合过程,进而影响面筋品质;制粉加工环节,清理、润麦、研磨及配粉工艺能够通过改善面粉洁净度、颗粒结构与蛋白质组成,优化面团加工性能。本综述可为面粉品质提升的多学科协同研究、技术优化及专用小麦粉精准开发提供理论参考。
刘善霞;王平;赵永伟;赵亚兰;孙学保;谢成俊
兰州市农业科技研究推广中心,兰州730010兰州市农业科技研究推广中心,兰州730010甘肃省定西市农业科学研究院,甘肃定西743000兰州市农业科技研究推广中心,兰州730010武威市农业技术推广中心,甘肃武威733000兰州市农业科技研究推广中心,兰州730010
轻工纺织
小麦面粉品质遗传因素制粉工艺生态环境农艺措施
《农产品质量与安全》 2026 (5)
P.116-123,8
兰州市科技计划项目“兰州牛肉拉面专用春小麦品种筛选与面粉品质研究”(2024-6-5)甘肃省科技计划项目“兰州牛肉拉面专用春小麦品种筛选及面粉品质研究与产业化应用”(26CXNA067)。
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