重庆市武隆区不同茶类主要化学特征与品质比较OACHSSCD

以12份重庆市武隆区茶叶样品为研究对象,其中红茶5份、绿茶3份、老鹰茶4份,采用国家标准方法及实验室规范方法分别测定其茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶色素等含量,并运用统计分析与主成分分析(Principal component analysis, PCA)进行数据处理。结果表明,三类茶叶化学成分轮廓差异显著。绿茶以较高含量的茶多酚(24.20%±3.69%)与儿茶素(10.31%±2.11%)为主要特征;红茶富含茶黄素(0.46%±0.11%)与茶红素(6.04%±0.68%),同时茶氨酸(0.96%±0.22%)保留水平适中;老鹰茶则具有“非茶之茶”的特性,儿茶素与茶氨酸含量较低,但天冬酰胺(0.64%±0.56%)含量显著突出。建立的PCA模型可实现三类茶叶的有效区分。