超微粉碎对山楂籽粉品质特性的影响OA

为探究超微粉碎技术对山楂籽品质特性的影响,该研究采用不同时间(0~25 min)超微粉碎处理山楂籽,表征粉体粒径、色泽、水合特性、流动性等理化功能特性,应用光谱法解析不同超微粉碎时间对山楂籽粉总黄酮提取率及抗氧化能力的影响,利用高效液相色谱质谱联用技术鉴定山楂籽中的黄酮类成分,借助扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、X射线衍射等分析粉体微观形貌及结构变化规律。结果显示,山楂籽经超微粉碎后粒径显著降低(P<0.05),但粒径分布宽度略有增加。超微粉碎处理20 min时粉体品质较优,该条件下粉体中位粒径(D_(50))降至14.38μm,持水/油力增加至2.34 g/g和0.95 g/g;总黄酮提取率增至1.73 mg/g,较粗粉提高41.8%,鉴定出槲皮素、杨梅素、儿茶素等19种黄酮类成分与抗氧化活性提升密切相关。微观形貌及结构特性分析发现,超微粉碎处理20 min能有效破碎山楂籽细胞壁基质,促进超微粉中无定形纤维素和部分结晶纤维素的解构,降低结晶度指数。结果表明,超微粉碎可显著提升山楂籽超微粉的品质特性,为山楂籽的高值化利用提供数据支撑与参考。