表没食子儿茶素没食子酸酯对莓实假单胞菌的抑菌机制及对虹鳟的保鲜作用OACHSSCD

【目的】探明表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对虹鳟(Oncorhynchus mykiss)源莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)的抑菌机制,为水产品的贮藏保鲜提供理论参考。【方法】采用EGCG作为莓实假单胞菌靶向抑制剂,测定最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。设置对照组[(菌液+磷酸盐缓冲液)]和1/8 MIC、1/4 MIC、1/2 MIC、MIC、2 MIC EGCG处理组,测定EGCG对莓实假单胞菌生长曲线、Na^(+)/K^(+)-ATP酶活性、碱性磷酸酶活性的影响;并通过EGCG对莓实假单胞菌细胞膜通透性、菌体微观结构和生物被膜形成的影响,探究其对莓实假单胞菌的抑制机制。通过测定菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)和挥发性盐基氮(TVB-N)质量分数以及质构品质,探究EGCG对虹鳟的保鲜作用。【结果】EGCG对莓实假单胞菌的MIC为2 mg/mL,MBC为4 mg/mL。EGCG能有效破坏莓实假单胞菌体的细胞壁,破坏细胞膜的完整性与通透性,抑制细胞内Na^(+)/K^(+)-ATP酶活性。扫描电镜结果表明:MIC与2 MIC EGCG处理的菌体发生严重的细胞损伤,细胞壁破裂,细菌形态严重扭曲,中心坍塌,无法辨认正常的细胞结构。同时,EGCG对莓实假单胞菌的生物被膜形成有抑制和破坏作用。3、4 mg/mL EGCG能有效降低贮藏虹鳟鱼片的菌落总数、TBA和TVB-N质量分数;缓解硬度和弹性的降低。贮藏12 d时,3、4 mg/mL EGCG处理组TBA质量分数相对对照组分别降低38%和43%;贮藏16 d时,其TVB-N质量分数较对照组分别降低39%和51%。3、4 mg/mL EGCG处理组的延长货架期约为4 d。【结论】EGCG通过破坏莓实假单胞菌细胞壁、细胞膜的完整性与通透性,抑制生物被膜的形成达到抑菌目的;可有效保持虹鳟的品质,延长货架期。