不同产地黄茶感官品质及化学成分比较研究OA

为探究不同产地代表性黄茶品质异同点及其形成的化学物质基础,利用感官审评、色差分析、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和气味活度值(odor activity value,OAV)关联解析手段,研究了6个相同等级黄茶样品的感官品质和主要理化指标。结果显示:不同产地的黄茶均表现出干茶黄、汤色黄、叶底黄及甜香特征,但滋味差异明显,并且综合品质较优的为平阳黄汤和远安黄茶;利用色差指标和滋味成分可将不同产地黄茶进行有效区分,其中酚氨比(total polyphenols-to-free amino acid ratio,TPs/FAA)、总儿茶素、酯型儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯及茶碱等化学指标对区分效果影响较大;2-乙基-1-己醇、芳樟醇、1-辛醇、2-甲基丁醛和2,4-二甲基苯甲醛是所有黄茶样品的23种共有挥发物中OAV较大的组分,对黄茶的甜香及花果香特征形成有重要贡献。本研究结果为阐明不同产地黄茶品质特征及形成机制奠定了基础。