姜秧固态发酵工艺优化及微生物多样性分析OA
本研究以优化姜秧固态发酵工艺为目标,采用四因素三水平正交试验设计,系统研究发酵时间、复合酶添加量、复合菌接种量及小麦麸补充量对新鲜姜秧酶解效果的影响;共设9个处理组,每个处理组32个重复,测定时每个处理随机选取8个重复进行分析,观察发酵过程中温度、pH、乳酸菌和亚硝酸盐的动态变化;并通过对比未发酵姜秧(Unfermented ginger straw,UGS)与发酵姜秧(Fermented ginger straw,FGS)的理化指标和微生物群落特征进行效果验证。结果表明:(1)最优发酵条件为28 d发酵周期下复合菌1 kg/t、复合酶2 kg/t及30%小麦麸协同作用;(2)发酵过程中发酵温度呈先升后稳趋势,pH呈先降后稳趋势,乳酸菌活菌数和亚硝酸盐含量呈先升后降趋势;(3)与UGS相比,新鲜和风干基础上,FGS的粗蛋白(CP)显著升高(P<0.05),无氮浸出物(NFE)无显著差异(P>0.05),其他养分显著降低(P<0.05);干物质基础上,FGS的有机物(OM)、CP和NFE显著升高(P<0.05),其他养分显著下降(P<0.05),总能(GE)无显著差异(P>0.05)。FGS的pH显著低于UGS(P<0.05);FGS的乙酸含量、丙酸含量和丁酸含量显著高于UGS(P<0.05)。(4)微生物多样性分析表明,与UGS相比,FGS的厚壁菌门(Firmicutes)相对丰度升高,变形菌门(Proteobacteria)相对丰度降低,伴生乳酸杆菌属(Companilactobacillus)、植物乳杆菌属(Lactiplantibacillus)和短乳杆菌属(Levilactobacillus)相对丰度显著升高(P<0.05),FGS的Chao1指数、Shannon指数和Simpson指数等显著增加(P<0.05)。综上所述,菌酶协同发酵可有效优化姜秧营养成分,增强有益菌群优势,提升微生物群落多样性。
杨景哲;王晓敏;孔雷;付嘉伟;李扬;杨维仁;李俊玲;姜淑贞
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农业科技
姜秧发酵挥发性脂肪酸微生物群落
《中国饲料》 2026 (18)
P.7-15,9
国家重点研发专项(2023YFD1301602)山东省生猪产业技术体系(SDAIT-08-05)山东省重点研发计划项目(2024TZXD027)山东省农业重大技术协同推广计划(SDNYXTTG-2025-43)。
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