多重PCR结合液相色谱-高分辨质谱法检测食品中5种食物致敏原OA
本研究建立了一种基于多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)结合液相色谱-高分辨质谱(liquid chromatography-high resolution mass spectrometry,LC-HRMS)技术的食物致敏原同时检测新方法。针对花生(Mat K)、大豆(Atp A)、芝麻(Ses i 1)、核桃(Jug r 3)和腰果(Ana o 3)5种常见致敏原的特异性序列设计多重PCR引物,使扩增子内含有高频限制性内切酶识别位点,产物长度分别为409、93、99、104 bp和88 bp,经酶切处理后产生特征性寡核苷酸片段,再经优化的LC-HRMS条件进行分离检测。根据酶切产物寡核苷酸片段的保留时间(4~7 min)和精确质荷比(如花生m/z 843.704,大豆m/z 854.142),可有效区分并鉴定不同食物致敏原来源;每种致敏原筛选出2条特征性片段用于定性鉴定,方法检测灵敏度达1 mg/kg。本研究成功实现了5种食物致敏原的多重同步检测,为食品安全快速分析提供了新策略,并进一步拓展了核酸质谱技术在食品检测领域的应用。
周美珍;陈蕊婕;李思怡;赵雨萌;申成英男;徐宇彤;张亚;高敏;李熠;杨术鹏
中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品及加工品质量检验测试中心(北京),北京100193
轻工纺织
食物过敏致敏原寡核苷酸核酸质谱定性检测
《食品科学》 2026 (18)
P.314-322,9
中国农业科学院农业科技创新工程项目(ASTIP)中国农业科学院基础研究中心创新计划项目(CAAS-BRC-FNH-2025-03)绿色食品(绿色优质农产品)过敏原识别与防控技术研究项目(GFJY20240038)新疆重点研发计划项目(2022B02026-4)。
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