菜籽蛋白提取方法、功能特性及产业应用研究进展OA

油菜籽是世界主要油料作物之一,其加工副产物中含有35%~40%的蛋白质。作为一种优质植物蛋白资源,菜籽蛋白具有氨基酸组成均衡、营养价值高等特点。然而,受限于落后的提取技术、复杂的组分构成以及抗营养因子的干扰,菜籽蛋白的提取率和品质难以提高,导致其全球植物蛋白市场份额不足1%,附加值极低。本文通过对菜籽蛋白的提取方法(碱溶酸沉法、弱酸性盐提取法、水酶法、超声波辅助和弱电场辅助)进行总结,对比不同提取方法对菜籽蛋白功能特性、抗营养因子(硫苷、植酸和单宁)去除和产业应用的影响,明确当前挑战与未来方向,以期为提高菜籽蛋白在食品领域的高附加值利用提供重要参考。