基于HS-SPME-GC-MS技术的陕西不同产茶县黑毛茶挥发性成分比较OA

为探究陕南不同产茶县黑毛茶挥发性物质成分及香气特征,选取陕西汉中市勉县(H1)、宁强县(H2)、西乡县(H3)、南郑区(H4),商洛市商南县(S1)、山阳县(S2),安康市岚皋县(A1)、平利县(A2)、紫阳县(A3)共9个主要产茶县,摘取一芽二三叶鲜叶为原料,采用相同工艺制成黑毛茶。利用感官审评和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对其香气特征和挥发性成分进行定性定量分析,并结合主成分分析(PCA)深入探究9个主要产茶县黑毛茶的挥发性化合物种类、含量和特征性成分物质。感官审评结果表明,9个产茶县夏秋茶所制黑毛茶综合得分为87.09~92.46分,外形黑褐、条索紧结;汤色橙黄、橙红较亮;滋味醇和;香气纯正且普遍带花香。挥发性成分物质检测表明,从陕南黑毛茶中共鉴定出106种挥发性物质,以醇类、醛类、酮类物质为主,不同产茶县中,H2(74种)和H4(72种)黑毛茶中挥发性成分物质种类较为丰富,H2、S1、S2、A1黑毛茶中醇类物质含量较高,H1、H3、A2、A3黑毛茶中酯类化合物含量较高。主成分分析结果显示,第1主成分(方差贡献率79.915%)以3,5-辛二烯酮等化合物为主,对花香、果香等主体香气特征起主导作用;第2、第3主成分方差贡献率分别为8.804%和4.784%,其特征化合物对香气复杂度和持久性具有重要影响。相对香气活性值(rOAV)说明9个产茶县的黑毛茶香气成分及其风味贡献度,共筛选出19种关键香气物质,其中,H3黑毛茶以1-辛烯-3-醇(902.53)、芳樟醇(795.69)及β-紫罗兰酮(546.76)为核心;H4黑毛茶以正壬醛(692.08)和β-紫罗兰酮(599.31)为主导;A3黑毛茶以芳樟醇(544.26)、β-紫罗兰酮(396.73)及正壬醛(433.48)为核心。各产地黑毛茶的香气特征因挥发性化合物的种类及含量差异而呈现出地域性特征。