雪茄烟叶晾制过程中脂质代谢对其褐变的影响OA

为探明雪茄烟叶晾制过程中褐变阶段脂质代谢动态变化及其对褐变的潜在影响,本研究以德雪1号中部叶为试材,监测晾制过程中的褐变情况,测定分析其水分含量、丙二醛(MDA)含量和脂氧合酶(LOX)活性的变化,并对褐变0 d与8 d的烟叶样品进行脂质组学分析。结果表明,雪茄烟叶叶片的褐变共持续8 d,基本完成变褐时褐变程度达91.56%,水分含量降至29.86%。MDA含量于褐变阶段持续积累,LOX活性先升后降并于褐变4 d时达到峰值。脂质组学分析共筛选出370个差异脂质代谢物,数量排名前6位的分别为甘油三酯(TAG)、二酰基甘油三甲基高丝氨酸(DGTS)、神经酰胺(Cer)、己糖神经酰胺(HexCer)、双半乳糖甘油二酯(DGDG)和单半乳糖甘油二酯(MGDG),其中与褐变0 d时烟叶相比,褐变8 d时烟叶中所有DGDG和MGDG含量更低,但94.12%的Cer含量更高,且TAG、DGTS和DGDG与其他差异脂质关联度较高;TAG、DGTS、Cer、HexCer、DGDG和MGDG在碳链长度及不饱和度上表现出特定变化模式,最终筛选出19个具有代表性的脂质代谢潜在标志物,这可为今后深入解析雪茄烟叶褐变机制提供潜在靶点。