李品种果实品质性状评价及特征香气分析OA

为系统评价不同李品种果实品质,筛选核心指标及特征香气标记物,以新疆地区种植的8个品种为试材,包括当地主栽的欧洲李(‘风味皇后’‘味帝’‘红布林’)及引种栽培的中国李与杂交类型(‘蜂糖李’‘青脆李’‘油奈李’‘茵红李’‘苹果李’)。系统测定了外观品质、质地特性、糖酸组分、酚类物质、抗氧化活性及香气成分。采用傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析特征光谱峰,顶空固相微萃取―气相色谱―质谱联用(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合OPLS-DA(orthogonal partial least squares discriminant analysis)鉴定特征香气成分,并通过多元统计分析进行综合评价。结果表明:8个李品种在单果质量、硬度、脆性、糖酸比、总酚及抗氧化活性上均存在显著差异。其中,‘蜂糖李’和‘味帝’糖酸比较高(分别为13.65和12.69),风味浓郁;‘茵红李’和‘风味皇后’总酚含量较高。对电子鼻响应值进行主成分分析(principal component analysis,PCA),能清晰区分‘青脆李’与‘风味皇后’。聚类分析将8个品种划分为高多酚深色型与高糖酸比富酯香型两种类型。基于变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)>1筛选出12个关键指标,其中果形指数(1.24)与总黄酮(1.19)贡献最大,可为李种质资源评价和品种选育提供依据。