葵瓜子产品新鲜度标志物的筛选与应用OA
葵瓜子在高温高湿储藏中易发生脂质氧化,导致品质劣变与营养损失。为建立葵瓜子产品“新鲜度”评价方法,本文围绕挥发性氧化产物的准确定量方法及其在葵瓜子“新鲜度”评价中的应用效果进行研究。研究中优化了样品中挥发物的提取、净化与气相色谱(GC,gas chromatography)检测条件:采用石油醚提取,弗洛里硅土柱净化,正己烷-乙酸乙酯(95∶5,V/V)洗脱并进行气相色谱检测,建立了挥发物的准确定量方法。进一步研究不同加速氧化时间下葵瓜子挥发性成分的变化,并结合31份实际样品进行了验证。结果表明,反,反-2,4-癸二烯醛在加速氧化过程中呈规律性升高,且对葵瓜子产品新鲜度的区分能力良好,可作为葵瓜子产品新鲜度判别的关键标志物,为生产、贮藏与销售环节的品质控制提供依据。
金龙;田春;陈江琳;李家伟;崔传坚;侯如燕
洽洽食品股份有限公司,安徽合肥230601 安徽农业大学,安徽省食品安全监测与控制重点实验室,安徽合肥230036洽洽食品股份有限公司,安徽合肥230601 安徽农业大学,安徽省食品安全监测与控制重点实验室,安徽合肥230036洽洽食品股份有限公司,安徽合肥230601 安徽农业大学,安徽省食品安全监测与控制重点实验室,安徽合肥230036洽洽食品股份有限公司,安徽合肥230601 安徽农业大学,安徽省食品安全监测与控制重点实验室,安徽合肥230036洽洽食品股份有限公司,安徽合肥230601 安徽农业大学,安徽省食品安全监测与控制重点实验室,安徽合肥230036安徽农业大学,安徽省食品安全监测与控制重点实验室,安徽合肥230036
农业科技
葵瓜子产品新鲜度判别挥发性成分气相色谱
《中国油料作物学报》 2026 (4)
P.81-90,10
安徽省博士后科研项目资助(2024C841)产学研合作项目(KJ20180283)。
评论