3种大头菜生物活性物质含量与抗氧化能力比较分析OA

【目的】针对大头菜地上部利用率低和鲜食品种缺乏的问题,研究不同大头菜材料及食用部位的营养优势,为其综合应用和品种选育提供理论依据。【方法】以地方品种‘宜宾大头菜’为对照,测定‘宜宾大头菜’‘CJJ-7’与‘ZJJ-18’3种大头菜叶片与肉质根的可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素、花青素、抗坏血酸、总酚、类黄酮、芥子油苷等生物活性物质含量与抗氧化能力,并对其进行主成分分析、相关性分析与遗传效应方差分析。【结果】3种大头菜叶片的生物活性物质含量及抗氧化能力均显著高于肉质根,叶片的可溶性蛋白含量为肉质根的1.57~2.83倍,叶片的总叶绿素、总类胡萝卜素、抗坏血酸、类黄酮、总酚含量分别为肉质根的58.33~99.02、14.06~28.03、1.39~2.29、13.79~30.37、3.26~4.25倍,叶片的总芥子油苷含量为肉质根的1.56~3.84倍。‘ZJJ-18’叶片的抗氧化能力与总芥子油苷含量最高,其抗坏血酸、类黄酮、总酚、总芥子油苷含量与FRAP值分别是‘宜宾大头菜’的1.12、1.26、1.27、1.47与1.75倍,且仅‘ZJJ-18’叶片检测出花青素。‘ZJJ-18’和‘CJJ-7’肉质根的可溶性糖含量分别为‘宜宾大头菜’的1.31和1.24倍,而其肉质根的总芥子油苷含量仅为‘宜宾大头菜’的54.92%和59.55%。【结论】‘ZJJ-18’叶片的生物活性物质含量与抗氧化能力较高,可用于制作盐菜等腌制蔬菜加工产品。‘ZJJ-18’和‘CJJ-7’肉质根的可溶性糖含量较高且芥子油苷含量较低,可作为大头菜鲜食品种。