基于香菇多酚提取物组成与功能特性差异的加工应用方向探索OA

【目的】为解决由于产地差异导致的香菇精深加工产品附加值低、加工适宜性差等产业问题,选取我国香菇主产区浙江庆元、湖北随州主栽香菇品种‘申香1513’为研究对象,结合香菇多酚在香菇中独特存在方式及健康效应,系统比较不同制备工艺所得不同香菇多酚提取物的组成与功能特性差异,明确不同香菇多酚提取物(Lentinula edodes Polyphenol Extracts,LEPs)的潜在加工及应用方向,为精准开发香菇高附加值产品提供理论依据。【方法】由水浴法(H)、微波辅助提取(M)、超声辅助提取(U)3种技术制备LEPs,并采用扫描电子显微镜(SEM)和液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)对其进行微观结构观察和组成成分分析,结合LEPs的基础理化性质进行分析;最后通过自由基清除试验及还原力试验评价其体外抗氧化能力,通过测定对主要消化酶的抑制能力、酶的内源荧光淬灭及糖脂吸附能力评估其降糖降脂潜力,从而对LEPs进行多维品质评价。【结果】LEPs的总多酚含量在2.82—5.51 mg GAE·g^(-1),总黄酮含量在5.69—6.81 mg RE·g^(-1)。通过LC-MS检测分析,浙江庆元香菇多酚提取物中的芦丁、苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸和4-羟基苯甲酸的含量较高,而湖北随州香菇多酚提取物则以3,4-二羟基苯甲酸、香草酸和苯甲酸为主。基础理化性质结果表明LEPs具备良好的溶解性和持油性;体外抗氧化的结果显示,庆元-H对ABTS+自由基和羟基自由基的清除能力最强,其IC50值分别为0.18和3.25 mg·mL^(-1)。庆元-M则对DPPH自由基和还原力表现出更高的生物活性,对DPPH自由基的半抑制浓度为1.49 mg·mL^(-1);当浓度为6 mg·mL^(-1)时,其还原力达到5.20 mg AAE·g^(-1)DW。通过体外降血糖试验,证实浙江庆元香菇多酚提取物相比湖北随州香菇多酚提取物有更好的降糖效果,庆元-M对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度为1.63 mg·mL^(-1),荧光猝灭机制为单一猝灭。对葡萄糖的吸附能力为211.64µmol·g^(-1);湖北随州香菇多酚提取物对胰脂肪酶抑制率高于浙江庆元香菇多酚提取物,随州-M对酶的抑制能力可达66.63%,对甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的结合率分别为28.93%和48.74%。【结论】基于香菇功能差异可选择不同加工方向,浙江庆元产地香菇适宜靶向开发天然抗氧化产品。微波辅助提取的浙江庆元香菇多酚提取物在降糖方面表现突出,适宜作为相关功能产品的原料;而微波辅助提取的湖北随州香菇多酚则更适用于开发降脂产品。