烤制晒烟纤维素降解菌的产酶优化及发酵烟叶风味成分分析OA
为降低烤制晒烟的纤维素含量,以改善刺激性增强新型原料工业可用性,探究发酵烟叶风味物质变化规律,以纤维素酶活性为指标,利用响应面优化法对1株枯草芽孢杆菌YC-29进行产酶培养基优化,对优化后粗酶液和无菌水发酵烟叶的纤维素含量和挥发性香味物质进行检测分析。结果表明,菌株YC-29的最佳产酶培养基配方为麦麸5.98g/L、豆粕30.01g/L、KCl6.97g/L,纤维素酶活性为31.67U/mL,与初始产酶培养基相比提高了367.83%。烟叶经发酵后,纤维素降解率为28.16%。通过正交偏最小二乘法判别分析发现,烟叶典型香韵中的花香、辛香、酸香和果香类风味物质差异明显,新植二烯、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯等中性致香成分含量明显增加。烟叶感官品质得到改善,香韵丰富度提高、香气量增加、香气质提升、杂气减轻,刺激性和劲头降低。
郭伟;霍天辰;金哲;李晓强;王楠;左文刚;叶晨晨;王静;付博;刘友杰
吉林烟草工业技术研发中心,吉林长春130001河南农业大学烟草学院,河南郑州450046吉林烟草工业技术研发中心,吉林长春130001吉林省烟草公司长春市公司,吉林长春130000河南农业大学烟草学院,河南郑州450046河南农业大学烟草学院,河南郑州450046河南农业大学烟草学院,河南郑州450046河南农业大学烟草学院,河南郑州450046河南农业大学烟草学院,河南郑州450046吉林烟草工业技术研发中心,吉林长春130001
轻工纺织
烤制晒烟酶活力优化发酵挥发性成分
《江苏农业科学》 2026 (13)
P.208-214,7
吉林烟草工业有限责任公司科技项目(编号:KJXM-2024-080)以晾晒烟烤制为基础的吉林高香气原料开发与应用项目(编号:ZYSYM-2024-02)。
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