酸性硫酸钙减压浸泡处理对新疆杏干贮藏期病害抑制及品质的影响OA

[目的]研究酸性硫酸钙(Acidic calcium sulfate,ACS)对杏干贮藏期病害抑制及品质的影响,为干果贮藏期病害防控和品质维持提供理论依据。[方法]测定ACS-10^(-1)(pH 0.68)、ACS-10^(-2)(pH 1.36)和ACS-10-3(pH 2.04)浓度ACS稀释液对杏干主要病原菌黑曲霉(Aspergillus niger,A.niger)、黄曲霉(Aspergllus flavus,A.flavus)、赭曲霉(Aspergillus ochraceus,A.ochraceus)和意大利青霉(Penicillium italicum,P.italicum)菌丝生长和孢子萌发率的影响。以新疆‘赛买提’杏干为试材,采用ACS稀释液1000 Pa减压浸泡杏干后接菌,统计杏干发病情况;评估ACS减压浸泡对杏干贮藏品质维持作用。[结果]ACS-10^(-1)(pH 0.68)可完全抑制4种病原菌的菌丝生长和孢子萌发。贮藏13 d,ACS减压浸泡各处理组发病率较对照组分别下降86.67%、73.33%和6.67%。贮藏60 d,ACS-10^(-1)(pH 0.68)减压浸泡处理组杏干总色差(ΔE)和褐变度较对照组低46.56%和9.40%,延缓了可溶性固形物(Total soluble solids,TSS)含量下降,水分、还原糖、可滴定酸(Titratable acid,TA)、抗坏血酸(Ascorbic acid,AsA)、类胡萝卜素、总酚和类黄酮含量分别较对照组高7.24%、22.03%、16.58%、11.63%、9.72%、1.88%和1.33%。[结论]ACS减压浸泡处理能有效降低杏干病害发生率,维持杏干的外观和营养品质,ACS-10^(-1)(pH 0.68)为筛选出的最优处理浓度。