标签披露与餐饮外卖低热量消费——兼议披露方式的市场效应OACHSSCD

国民营养健康是经济社会可持续发展的重要基石。当前,如何引导日益增大的消费人群实现餐饮外卖健康化,成为业界与学界共同关心的焦点问题。本文基于离散选择实验和政策模拟方法,实证分析了热量标签对餐饮外卖低热量消费的影响。本文发现,首先,热量标签的披露对餐饮外卖购买偏好具有显著的“减高促低”健康引导效应:高热量外卖支付意愿下降20.87%,低热量外卖支付意愿增加25.83%。其次,86.75%的消费者支持餐饮外卖披露热量标签,标签披露使支持者更可能调整饮食行为,而非支持者倾向于维持不变。最后,政策模拟显示,相对无标签的基准情景,热量标签强制披露与自愿披露均能显著提升低热量外卖商家的市场份额;强制披露对降低高热量外卖商家市场份额的作用更明显,低参与度自愿披露对提升低热量外卖商家市场份额的作用更突出。本文为餐饮外卖热量标签政策的实施与产业健康化转型提供了理论支撑与政策参考。