酶制剂和褐变抑制剂对红花大金元初烤烟叶品质的影响OA

[目的]探究不同酶制剂及褐变抑制剂对红花大金元初烤烟叶酶活性、外观质量、化学成分及感官评吸质量的影响,为改善烟叶的内在质量、提高烟叶经济价值提供参考.[方法]选择云南省曲靖市马龙区红花大金元烟叶品种为材料,设置纤维素酶、α-淀粉酶、果胶酶及其复合酶4种酶制剂各0.5％e、2.5％o 2个浓度(质量比)梯度和抗坏血酸、柠檬酸2种褐变抑制剂各0.3％、0.7％2个浓度(质量比)梯度共12个外源制剂处理,以不添加外源制剂为对照,测定烘烤过程中烟叶的各种酶活性及烤后的外观质量、化学成分、感官评吸质量.[结果]经过酶处理的烟叶在烘烤过程中相应酶活性会发生变化,但2.5‰酶处理的酶活性优于0.5‰酶处理和对照,在2种褐变抑制剂的作用下,多酚氧化酶活性被抑制15％～25％,柠檬酸略优于抗坏血酸;2.5％o α-淀粉酶处理比对照上等烟比例增加8％,0.7％抗坏血酸和0.7％柠檬酸减少了下等烟比例、增加了中等烟比例;经酶处理后烟叶化学成分变化显著,2.5％o纤维素酶、2.5‰ α-淀粉酶和2.5‰复合酶处理提高总糖和还原糖含量至优质红花大金元烟叶范围;0.5‰复合酶处理提升25.8％的多酚类物质含量,烟碱和总氮含量都在适宜范围内,钾、氯含量较对照有所提升;经过酶处理的各组烟叶在感官评吸总分和各项指标上普遍有较大提升,尤其是2.5％o果胶酶和2.5％e α-淀粉酶处理,分别获得了48.5分和48.0分,总体表现优异.[结论]外源制剂的添加、烘烤过程酶活测定、初烤烟常规和多酚物质的检测及感官评吸质量等验证了外源制剂对红花大金元初烤烟叶的影响,高浓度纤维素酶、α-淀粉酶和复合酶在改善烟叶化学成分方面效果较好,高浓度柠檬酸处理对烟叶的外观质量改善效果较好,实际应用中可参考该外源制剂种类及其浓度范围,并进行针对性调整.