蒲公英胶乳中多酚氧化酶的活性鉴定与抑制OA

提取蒲公英胶乳中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),对其活性进行鉴定,进而确定多酚氧化酶的活性表征方法。设置不同浓度的多酚氧化酶抑制剂,测试其对酶活性的抑制效果,筛选出效果最佳的抑制剂后,利用Lineweaver-Burk方程进行动力学分析,确定抑制剂的作用类型。根据抑制剂的类型和浓度与抑制率的关系,选出最合适的抑制剂进行复配。最后,将复配抑制剂加入蒲公英胶乳中,观察其对胶乳褐变与凝固现象的明显抑制作用。结果表明:在溶液环境pH 6.1~6.4,多酚氧化酶的活性较高,在环境温度为30℃下多酚氧化酶的活性较高;抗坏血酸抑制效果优于乙二胺四乙酸、柠檬酸、亚硫酸钠;抗坏血酸与亚硫酸钠为竞争性抑制剂,柠檬酸与乙二胺四乙酸为非竞争性抑制剂,柠檬酸与亚硫酸钠复配后对胶乳的褐变与凝固有明显的抑制效果。