超微粉碎对山荆子全果粉特性及结构的影响研究OA

本文以山荆子为原料,通过超微粉碎技术制备山荆子全果粉,探究不同粒度对山荆子全果粉品质的影响。经粗粉碎和超微粉碎处理得到粗粉(60目)、超微粉(150、200、250、300目)五种山荆子全果粉,利用色差仪、粒度分析仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等探究其对色泽、粒径、密度、流动性、水合特性、流动性和结构的影响,并对其总酚和总黄酮含量等指标进行分析。结果表明:随着超微粉碎的目数增大,粒径随之减小。山荆子超微全果粉的水溶性、持水力、持油力、溶胀性显著高于粗粉。超微粉碎的粉体颜色变浅变亮,粉体结构和分布均匀且未引起官能团的改变。在250目时总酚含量为47.66µg/g,较60目粗粉上升了7.75µg/g;总黄酮含量为26.29 mg/100 g,相比60目粗粉增加了8.91 mg/100 g。结果表明超微粉碎对山荆子全果粉的理化和功能特性有显著性影响,可以根据加工需求选择适合的超微粒径。