河蟹养殖用熟化大豆与发酵大豆营养成分对比分析OA

为探究不同处理方式大豆在河蟹养殖中的应用价值,本研究对比分析了生大豆、熟化大豆与乳酸菌发酵大豆的营养成分差异。试验采用分光光度法、TCA浸提比色法及高效液相色谱法,分别测定了不同处理大豆中卵磷脂、大豆异黄酮、多肽、有机酸及氨基酸的含量,并借助SPSS 27.0统计软件对试验数据进行差异显著性分析。结果表明:大豆经熟化与乳酸菌发酵处理后,卵磷脂含量、大豆异黄酮含量及多肽含量均呈显著降低趋势;在检出的17种氨基酸中,除半胱氨酸(Cys)外,其余各类氨基酸含量及氨基酸总量均呈现一致的变化规律,具体表现为乳酸菌发酵3 d熟化大豆>乳酸菌发酵7 d熟化大豆>熟化大豆>生大豆。本研究初步阐明了熟化、发酵处理对大豆核心营养成分的调控规律,可为河蟹养殖生产中大豆原料的科学加工与合理投喂提供理论依据和数据支撑。