陈皮提取物在雪茄烟叶发酵中的应用研究OA
为明确陈皮提取物对雪茄烟叶品质的改良效应,采用热水提取法制备陈皮提取物,并添加10%、20%、30%浓度陈皮提取物至雪茄烟叶中进行发酵,以添加等量无菌水为对照,探究不同处理对雪茄烟叶微生物群落结构、挥发性香气成分及感官品质的影响。结果表明:陈皮提取物主要含有黄酮类、有机酸及衍生物、糖类等活性成分,且陈皮提取物可调控微生物群落结构,优化挥发性香气物质组成,提升烟叶感官品质,其中20%浓度处理效果最佳。该处理下,微生物群落多样性与物种丰富度显著提升,肠杆菌属和芽孢杆菌属的相对丰度明显升高,酯类、芳香族化合物等挥发性香气成分含量明显提高,烟叶香气丰富度显著提高,刺激性显著降低,烟叶感官品质综合得分为8.42分,较对照组显著提高23.8%。
郑天飞;郭东锋;时雅琪;胡小祥;章存勇;纵坤;琚绍煊;李兴江
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601 安徽中烟工业有限责任公司技术中心,安徽合肥230088安徽中烟工业有限责任公司技术中心,安徽合肥230088合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601 安徽中烟工业有限责任公司技术中心,安徽合肥230088安徽中烟工业有限责任公司技术中心,安徽合肥230088安徽中烟工业有限责任公司技术中心,安徽合肥230088安徽中烟工业有限责任公司技术中心,安徽合肥230088安徽中烟工业有限责任公司技术中心,安徽合肥230088合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601
轻工纺织
陈皮提取物雪茄烟叶发酵微生物群落挥发性香气成分感官品质
《湖南农业科学》 2026 (5)
P.81-87,7
安徽中烟工业有限责任公司科技项目(js202421)。
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