武定鸡肉品质特性及其影响因素研究进展OA
鸡肉作为我国居民膳食中优质的动物蛋白来源,已成为肉类产品消费的重要组成部分。随着人民生活水平的提高,消费者对肉产品的需求逐渐从量转变为质,更加注重鸡肉的风味与口感。在此背景下,地方特色鸡种的开发价值日益凸显。武定鸡作为云南省特有的优良地方畜禽遗传资源,具有体型健硕、产肉性能优异和抗病力强等种质特性,所产鸡肉因肉质鲜美、营养丰富、风味浓郁而深受消费者喜爱。文章综述了武定鸡肉品质的相关研究,从食用品质、营养品质及风味品质3个维度系统分析了其肉质特性,并重点探讨了饲粮营养、屠宰日龄、饲养管理及贮藏加工技术4大关键因素对肉品质的影响及其内在调控机制,为武定鸡种质资源的深度开发与产业的高质量发展提供参考。
张俊杰;杨玉婷;高佳豪;葛一璇;唐天睿;胡洪;潘洪彬
云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201云南省畜牧兽医科学院家禽所,云南昆明650000云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201
农业科技
武定鸡肉品质饲粮营养屠宰日龄饲养管理贮藏加工
《饲料研究》 2026 (11)
P.153-158,6
云南省农业联合专项重点项目(项目编号:202401BD070001-005)云南省重大科技专项计划项目(项目编号:202502AE090010)云南省“兴滇英才支持计划”产业创新人才项目(项目编号:XDYC-CYCX-2022-0029)云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目(项目编号:XDYCQNRC-2023-0403)。
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