茶肽的制备、纯化鉴定和生物活性研究进展OA
茶作为全球广泛消费的饮品,富含蛋白质与多种氨基酸,是生物活性肽的重要来源。近年来,研究人员已经挖掘出很多具备不同功效的茶源生物活性肽。本文从茶肽的制备(酶解法和微生物发酵法等)、纯化与结构鉴定及生物活性等方面展开论述,重点阐述茶肽在活性评价体系、构效关系及作用机制方面的研究进展。同时,系统性论述茶肽在胃肠消化和食品加工中的稳定性,并提出目前茶肽研究领域的不足,以期为茶肽的深度开发及其在食品加工中的利用提供理论参考。
麻婉宁;朱振宝;梁蕾;顾浩峰;韦阳;王佳豪;付雨雨;胡佳雪;南鑫;刘飞;杨佳耀;栾韵斌
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轻工纺织
茶肽生物活性构效关系作用机理
《食品科学》 2026 (15)
P.387-399,13
陕西省科技厅重点研发计划一般项目(2025NC-YBXM-160)“陕西高校青年创新团队”项目陕西省大学生创新训练计划项目(S202411397073)安康市“揭榜挂帅”重点项目(AK2025-JBGS-03)。
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