羧甲基壳聚糖在水产品加工保鲜中的应用进展OA
水产品富含蛋白质与不饱和脂肪酸,在食品产业中占据重要地位,但在贮藏与加工过程中易发生腐败变质、氧化劣变及酶促黑变等品质问题,从而降低其食用和商业价值。羧甲基壳聚糖(carboxymethylchitosan,CMCS)作为壳聚糖的羧甲基化衍生物,凭借其优异的水溶性、生物相容性、抗菌性和抗氧化性等特性,在水产品加工保鲜领域具有广阔的应用前景。本文综述CMCS的分子特征、功能特性及其制备方法,并进一步阐述其在水产品保鲜、加工及智能包装中的应用实践。同时,展望CMCS在水产品加工保鲜中的应用前景,旨在为CMCS在水产品加工保鲜的应用与技术创新提供参考和依据。
刘蓉;王长宝;解子维;李侗;王顺民;李玉锋
安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000
轻工纺织
水产品应用加工保鲜羧甲基壳聚糖智能包装
《食品科学》 2026 (15)
P.400-410,11
芜湖市科技计划项目(2025kj004)大学生创新创业训练计划项目(202510363056)湖北省药物合成与优化重点实验室开放课题(ZD202503)。
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