养殖菊黄东方鲀与双斑东方鲀中河豚毒素的分布特征及食用安全性OA

【背景】河豚毒素(TTX)是制约河鲀产业发展的关键风险因子。菊黄东方鲀(Takifugu flavidus)与双斑东方鲀(T.bimaculatus)为福建省主要的养殖河鲀种类,但其体内TTX的本底数据仍相对缺乏。【目的】系统分析两种养殖河鲀体内TTX的组织分布和季节变化规律,并评估其食用安全风险。【方法】于2019年—2024年,在福建省主要养殖区采集154批次菊黄东方鲀和234批次双斑东方鲀,采用高效液相色谱−串联质谱法(HPLCMS/MS)测定其皮肤、肌肉、肝脏和性腺中的TTX含量。【结果】所有样品的TTX含量均低于国家限量标准(2200μg/kg)。两种养殖河鲀个体TTX检出率均处于较低水平,菊黄东方鲀为1.95%(3/154),双斑东方鲀为2.56%(6/234),种间无显著差异(P>0.05)。组织分布分析显示,非性腺组织(皮肤、肌肉、肝脏)的TTX检出率均低于3%,平均含量均低于定量限(LOQ,3μg/kg);性腺是TTX主要的蓄积部位,其中菊黄东方鲀性腺的检出率(47.2%)显著高于双斑东方鲀(17.6%)(P<0.05),但两者性腺中TTX的平均含量无显著差异(P>0.05)。季节性变化特征分析表明,非性腺组织TTX检出率与平均含量均无显著的季节变化(P>0.05),而性腺中TTX检出率与平均含量均在夏季达到峰值。食用安全风险评估显示,两种河鲀各组织的风险熵值(RQ)与暴露风险指数(ERI)均小于1(RQ范围:0.00068~0.25091;ERI范围:0.00034~0.12267),其中非性腺组织的评估值远低于1,表明其急性暴露风险可忽略。【结论】福建省养殖菊黄东方鲀与双斑东方鲀的总体风险可控,非性腺组织食用安全性高。本研究为两种养殖河鲀的安全生产与消费提供了科学依据。