基于响应曲面法的凡纳滨对虾虾头中脂质提取工艺OA

【目的】本研究旨在建立凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)副产物虾头中脂质的提取工艺,并对其脂质进行营养品质评价。【方法】将虾头冷冻干燥粉作为原料,以液料比(A)、超声时间(B)和超声温度(C)为影响因素,脂质得率(Y)为响应值,采用响应面法进行工艺优化,建立回归模型分析各因素影响,并分析最优条件提取脂质的磷脂含量及脂肪酸组成。【结果】所建立的回归模型为:Y=12.4320+0.3638A+0.0475B+0.0788C+0.2375AB−0.1900AC+0.0625BC−0.1685A^(2)−0.4260B^(2)−0.5835C^(2),模型极显著(P=0.0049),失拟项不显著(P=0.1191),拟合良好。预测最优条件为液料比4.84 mL/g、超声时间92.8 min、温度43.8℃,理论得率12.53%。基于实际条件优化参数后,采用液料比5 mL/g、超声处理时间90 min、超声温度40℃的条件进行验证实验。实验测得实际得率为(12.37±0.38)%,与预测值相符。品质分析结果显示,脂质中磷脂含量可达(251.98±1.73)mg/g;共分析鉴定出24种脂肪酸,以多不饱和脂肪酸(ΣPUFA 39.01%)为主,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)合计含量达16.7%。【结论】基于响应面法优化的脂质提取工艺稳定可靠,所得脂质得率高且富含磷脂与n-3ΣPUFA,具有良好的开发价值,为甲壳类副产物的加工与利用提供了依据。