体外模拟肠道消化发酵体系中阿胶组分对肠道菌群结构的影响OA
本研究评估体外模拟消化后阿胶酶解产物(>1 kDa)在不同剂量条件下对体外厌氧发酵酸化过程、短链脂肪酸生成及肠道菌群结构与潜在功能的影响。结果显示,添加阿胶酶解产物可加速发酵早期酸化过程,且乙酸和丙酸含量总体呈升高趋势,丁酸含量在中、高质量浓度组有所增加,短链脂肪酸总量整体上升,其中高质量浓度组增幅更为明显。菌群α多样性与β多样性随阿胶酶解产物剂量增加呈差异化变化;主坐标分析结果表明,各处理组与空白组菌群结构明显分离。在门水平上,以Proteobacteria、Firmicutes、Actinobacteria和Bacteroidetes为主,Firmicutes与Bacteroidetes的相对丰度比值在不同阿胶酶解产物剂量下呈不同方向的调整趋势。在属水平上,低剂量组出现特定类群富集并伴随双歧杆菌相对丰度的降低,而高剂量组的双歧杆菌与乳酸杆菌相对丰度升高;线性判别分析效应量及功能预测结果提示,不同剂量下存在特异标志菌与多项代谢相关功能模块差异。综上,阿胶>1 kDa酶解产物可在体外厌氧发酵中重塑菌群结构与潜在功能,并呈现剂量依赖的菌群响应特征。
张安东;张川;张程程;黄攀;赵建新;翟齐啸;陈卫;田丰伟
江南大学食品科学与资源国家重点实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122江南大学食品科学与资源国家重点实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122江南大学食品科学与资源国家重点实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122江南大学食品科学与资源国家重点实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122江南大学食品科学与资源国家重点实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学功能食品国家工程研究中心,江苏无锡214122江南大学食品科学与资源国家重点实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122江南大学食品科学与资源国家重点实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学功能食品国家工程研究中心,江苏无锡214122江南大学食品科学与资源国家重点实验室,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122
化学化工
阿胶体外消化与发酵16S rRNA测序肠道菌群功能预测
《食品科学》 2026 (15)
P.114-123,10
国家自然科学基金面上项目(32472323)国家自然科学基金青年科学基金项目(32502150)“十四五”国家重点研发计划项目(2024YFA1307104)中央高校基本科研业务费专项(JUSRP622013)。
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