基于非靶向代谢组学的黄花菜岩茶工艺加工后成分差异研究OA

黄花菜(Hemerocallis citrina Baroni)兼具营养价值和药用价值,以烘干和晒干等传统加工方式为主,产品的市场推广受限。探究并分析岩茶工艺加工后‘干黄花茶’与传统烘干后的‘烘干黄花’二者之间的成分差异,可为提高黄花菜食用和药用价值提供理论依据。本研究以大同黄花菜(H. cv.‘DatongHuanghua’)作为试验材料,采用岩茶加工工艺制成‘干黄花茶’,并通过代谢组学方法对‘干黄花茶’和‘烘干黄花’的主要代谢物质成分进行分析,探讨岩茶加工工艺对‘干黄花茶’品质的影响。结果表明:从‘干黄花茶’中共筛选出65种甘油酯类、45种氨基酸类、22种生物碱类、22种黄酮类、18种酚类、13种糖类以及167种其他类差异代谢物质,且与‘烘干黄花’相比,大多数种类的物质上调数量大于下调数量,并参与氮代谢、亚油酸代谢、维生素B6代谢、精氨酸生物合成和色氨酸代谢等代谢通路。研究结果可为黄花菜系列产品的开发以及在食品加工和营养保健领域的进一步应用提供科学依据和数据支撑。