蒸汽爆破耦合酶法改善槟榔质构的效果与机制OA
为明确蒸汽爆破与酶法对槟榔质构的改善及其机制,该研究基于蒸汽爆破以及蒸汽爆破协同酶法处理槟榔,通过测定质构、功能特性及化学成分,结合微观结构和木质素结构表征开展系统分析。结果表明,汽爆处理可破坏槟榔细胞壁结构,使果皮松散、孔隙度增加,但对质构改善效果有限;汽爆+酶解耦合处理进一步优化槟榔外观均匀性与纤维分散性,显著降低硬度和咀嚼性、提升弹性,同时大幅提高持水力、持油力和膨胀力。耦合处理使木质素、葡聚糖及木聚糖含量下降,总糖含量升高,且未破坏木质素核心结构,仅改变其分子量分布与聚合状态。综上,蒸汽爆破与酶解耦合处理通过协同破坏槟榔纤维致密结构、适度改性木质素,实现品质的综合提升,为槟榔精深加工提供了理论支撑与技术参考。
代文婷;王海灿;杨思琪;邓梅;王世萍;代佳慧;陈静静;康效宁
海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海口570100 海南省农业科学院三亚研究院,三亚572000 海口市槟榔加工研究重点实验室,海口570100 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室,海口570100湖南和畅实业集团有限公司,湘潭411100江南大学食品学院,无锡214122乌鲁木齐市米东区农产品质量安全检测中心,乌鲁木齐830011海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海口570100 海南省农业科学院三亚研究院,三亚572000 海口市槟榔加工研究重点实验室,海口570100 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室,海口570100海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海口570100 海南省农业科学院三亚研究院,三亚572000 海口市槟榔加工研究重点实验室,海口570100 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室,海口570100江南大学食品学院,无锡214122海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海口570100 海南省农业科学院三亚研究院,三亚572000 海口市槟榔加工研究重点实验室,海口570100 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室,海口570100
农业科技
槟榔蒸汽爆破酶法改性质构低共熔溶剂木质素
《农业工程学报》 2026 (10)
P.361-368,8
海南省科协青年科技英才创新计划项目(QCQTXM202202)海南省财政科技计划项目(ZDYF2024XDNY230,JGS2024002,FW20230002)。
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