基于氨基酸组成的十三个大球盖菇菌株综合评价OA

以河南省不同地区收集的13个大球盖菇菌株为试材,采用菌丝生长速度测定法、ITS序列分子系统进化分析及子实体氨基酸组成与营养价值评价的方法,研究了不同菌株在生长特性、遗传多样性及营养品质方面的差异,以期为大球盖菇的菌种选育、产业化栽培及高值化利用提供参考依据。结果表明:13个菌株菌丝均洁白浓密,但生长速度差异显著,其中Sr-4(0.219cm·d-1)和Sr-6生长最快,Sr-3、Sr-5等生长较慢;基于ITS序列的分子系统进化分析将13个菌株聚为3类,Sr-4与Sr-6聚为独立类群;13个菌株均检测出16种水解氨基酸,种类一致但含量不同,Sr-4总氨基酸含量最高(23.95 g·kg^(-1)),Sr-9最低(15.64g·kg^(-1)),且氨基酸组成模式均为鲜味氨基酸>甜味氨基酸>苦味氨基酸>芳香族氨基酸;营养评价表明,所有菌株必需氨基酸/总氨基酸为36.54%~37.97%、必需氨基酸/非必需氨基酸为57.59%~61.22%,接近FAO/WHO推荐模式,甲硫氨酸为第一限制氨基酸;聚类热图按照氨基酸的含量将13个大球盖菇菌株划分为3类。综合来看,Sr-4在菌丝生长速度、总氨基酸及鲜味、甜味氨基酸含量上表现突出,是兼具高产潜力与优良品质的备选菌株。