不同品种牛不同部位肌肉纤维特性研究OA

【目的】分析不同品种牛及不同部位肌肉纤维特性的差异,探讨肌纤维指标与牛肉肉质性状的关联机制。【方法】选择24~26月龄的哈萨克牛(HSK)、新疆褐牛(XJH)、新疆褐牛(肉用型,RYHN)健康公牛各14头,在相同条件下集中育肥200 d后统一屠宰。采集冈下肌、菱形肌、背最长肌、腰大肌、半腱肌、股二头肌6个部位肌肉样品,制作石蜡切片并进行苏木精-伊红(HE)染色观察,测定肌纤维数量、横截面积、直径,同时测定肌肉剪切力,并进行相关性分析。【结果】新疆褐牛、新疆褐牛(肉用型)各部位肌肉肌纤维数量显著低于哈萨克牛(P<0.01),肌纤维横截面积与直径极显著高于哈萨克牛(P<0.01),新疆褐牛(肉用型)与普通新疆褐牛各指标差异均不显著(P>0.05)。部位间比较,菱形肌肌纤维横截面积与直径最大,半腱肌肌纤维数量最多;剪切力结果显示,新疆褐牛(肉用型)股二头肌、冈下肌、菱形肌、背最长肌剪切力低于其余2个品种。【结论】不同品种牛与肌肉部位均可显著影响肌纤维组织学特性;肌纤维直径、横截面积与肉质剪切力呈显著正相关,肌纤维数量与剪切力呈显著负相关。研究结果可为新疆肉牛品种选育改良、肉质品质定向优化提供理论依据与数据支撑。