乙烯利对树上干杏果实挥发性代谢物的影响OA

【目的】探究采前乙烯利处理对成熟期树上干杏果实香气成分含量的影响,以确定维持树上干杏果实香气的最佳处理。【方法】选取树上干杏作为试验材料,在硬核期后期,分别将浓度(ρ)为100 mg·L^(-1)(ST1),200 mg·L^(-1)(ST2)和300 mg·L^(-1)(ST3)的乙烯利溶液和清水(SCK)均匀喷施在果实表面,运用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对树上干杏果实成熟期的挥发性代谢物进行鉴定及分析,综合聚类分析、主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等方法分析乙烯利处理对树上干杏果实成熟期挥发性代谢物的影响。【结果】在树上干杏果实中,共鉴定出691种挥发性代谢物,SCK、ST1、ST2、ST3中分别鉴定出656、679、689和685种,相对含量(w,后同)依次为330.20、442.27、477.82、563.89μg·g^(-1),乙烯处理组特有的挥发性代谢物有35种。结合阈值计算相对气味活度值(rOAV),共确定124种rOAV大于1的关键香气成分。SCK、ST1、ST2、ST3中rOAV均大于1的物质分别有104、117、117和119种。由于关键香气成分存在差异,4种处理下提取物的香气特征也存在差异,各自呈现出独特的风味。基于OPLS-DA分析发现,(R)-3,7-二甲基-6-辛烯醇、5-乙基-2(5H)-呋喃酮、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二异丁酸酯、E-2-辛烯醛、(E,E)-2,4-十一烯醛的rOAV均大于1,且仅存在于ST1、ST2、ST3中,推测其是经过乙烯利处理后树上干杏果实所特有的香气成分。【结论】乙烯利处理显著增加树上干杏果实挥发性代谢物的含量,有助于提升果实香气,300 mg·L^(-1)乙烯利处理的效果最为理想。