云南白花羊蹄甲色素的提取及稳定性研究OA

本文以白花羊蹄甲为原料提取天然色素,系统考察了该色素的稳定性。结果表明,最佳提取溶剂为乙醇(体积分数70%)-水混合体系(pH值为3~4),该色素在紫外区和可见光区的最大吸收波长分别为275 nm和520 nm;在酸性环境、低温及避光条件下,色素表现出良好的稳定性;常见金属离子K+、Na^(+)和Ca^(2+)对其稳定性无显著影响,而Fe^(3+)和Cu^(2+)则显著降低其稳定性;氧化剂(如H_(2)O_(2))和还原剂(如Na_(2)SO_(3))均会显著破坏色素结构;常用食品添加剂(葡萄糖、蔗糖、柠檬酸和苯甲酸钠)对其稳定性无明显影响。