“民勤肉羊”肉质特性及其与产地环境的关系OA
为探究“民勤肉羊”肉质性能与产地环境特征及二者之间的关系,本研究以“民勤肉羊”核心产区土壤、水和饲草样本各45份及100只6月龄“民勤肉羊”公羔为研究对象,分别对其理化指标、营养成分、屠宰性能及肉品质等进行检测。结果表明,“民勤肉羊”主产区土壤及水分安全无污染,且均呈弱碱性;饲草富含蛋白质、粗纤维等营养成分;重金属残留均低于国家标准规定。“民勤肉羊”屠宰性能优良,羊肉安全无污染,肉色鲜红,肉质细嫩,主要的特征风味化合物质为1-丙醇(酒香味)、2-戊酮(肉香味)和二萘并[1,2-b:2'',1''-d]噻吩(烤肉香味),不良风味物质己醛含量为1.13%,低于同类产品。羊肉中微量元素钙和镁含量分别为0.1679和0.1915 mg·g^(-1),均高于同类羊肉产品;有益脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸含量均高于同类羊肉产品;肌纤维直径小而密度高。此外,产地水中钾、硒、钙、镁、锶与羊肉中氨基酸及蛋白质含量显著相关(P<0.05),饲草中镁、锌、镍、铜及锶与羊肉中肌内脂肪、C10~C20饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸含量显著相关(P<0.05)。综上,“民勤肉羊”产区环境安全,水、土壤和饲草料富含多种矿物质元素,从而造就了肉色鲜红、肉质细嫩、有益脂肪酸含量丰富、风味优膻味轻的“民勤羊肉”。
张雪莹;孔园园;李发弟;王新基;谭建华;田志元;李建栋;许辉;乐祥鹏
兰州大学草种创新与草地农业生态系统全国重点实验室/农业农村部草牧业创新重点实验室/草地农业教育部工程研究中心/草地农业科技学院,甘肃兰州730020兰州大学草种创新与草地农业生态系统全国重点实验室/农业农村部草牧业创新重点实验室/草地农业教育部工程研究中心/草地农业科技学院,甘肃兰州730020兰州大学草种创新与草地农业生态系统全国重点实验室/农业农村部草牧业创新重点实验室/草地农业教育部工程研究中心/草地农业科技学院,甘肃兰州730020民勤县畜牧兽医工作站,甘肃民勤733300民勤同泽农业有限公司,甘肃民勤733300民勤同泽农业有限公司,甘肃民勤733300民勤县德福农业有限公司,甘肃民勤733300民勤县德福农业有限公司,甘肃民勤733300兰州大学草种创新与草地农业生态系统全国重点实验室/农业农村部草牧业创新重点实验室/草地农业教育部工程研究中心/草地农业科技学院,甘肃兰州730020
农业科技
“民勤肉羊”产地环境屠宰性能肉用品质产品安全风味品质
《草业科学》 2026 (6)
P.1576-1590,15
甘肃省特色优势农产品评价项目(TYNPY2021-02)国家肉羊产业技术体系项目(CARS-38)。
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