鸡骨架作为调味品原料的应用研究进展OA
目的:针对鸡骨架因结构致密导致风味释放效率低的问题,本文旨在探讨其高值化利用的可行技术路径。方法:通过文献综述,系统分析了鸡骨架的组成,重点评估了热压、酶解、美拉德反应及脂质氧化等关键技术的原理与应用。结果:研究表明,热压与酶解能有效提取蛋白质和风味前体;脂质氧化是生成关键风味物质的核心途径;多技术协同可显著提升风味品质。结论:鸡骨架的高值化利用需依赖多种技术的协同与优化。未来应深入研究磷脂的作用机制并建立多种技术协同模型,以推动相关产业发展。
何涛;周晓明;吴彦春;胡小双;陈德慰;练永馨
佛山市海天(南宁)调味食品有限公司,南宁530105佛山市海天(南宁)调味食品有限公司,南宁530105佛山市海天(南宁)调味食品有限公司,南宁530105广西大学轻工与食品工程学院,南宁530004广西大学轻工与食品工程学院,南宁530004佛山市海天(南宁)调味食品有限公司,南宁530105
轻工纺织
鸡骨架调味品热压处理酶解美拉德反应脂质氧化
《中国食物与营养》 2026 (7)
P.59-66,8
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