基于Fluent的浸渍式速冻机仿真模拟与参数优化OA

为改善传统冷冻传热效率低、冻结品质不稳定的问题,采用四元复合冻眠液为冷冻介质,基于Ansys Fluent软件建立包含流动、传热及相变的三维数值模型,研究冻眠液入口流速及喷淋系统喷嘴孔径对猪肉冻结行为的影响。结果表明,提高入口流速可显著加快猪肉中心点温度的下降速度,并缩短达到-18℃的时间,但当流速超过3 m/s后,其强化作用逐步减小;在入口流速一定的条件下,增大喷嘴孔径可增强局部流动与对流换热,但当孔径增至25 mm后,效果逐渐稳定;当入口流速为3 m/s、喷嘴孔径为25 mm时,流动强度与流场结构的耦合作用达到最优,实现对流换热强化与速冻效率的较优匹配。研究为浸渍式速冻设备结构优化及运行参数设计提供理论支撑。