滚筒式炒菜机分区包络加热系统性能研究OA
针对滚筒式炒菜机电磁加热过程中的温度分布不均及热敏组分损失问题,提出一种分区包络式电磁加热线圈结构,构建电磁-热-营养耦合模型,并建立升温速率、温差及营养保留率的综合评价体系;搭建试验平台,通过温度场与营养保留率测量,验证模型的可靠性。结果表明:分区包络式结构最大温差为30℃,介于包络式(92℃)与筒状式(19℃)之间;轴向温度梯度平均值为3.150℃/mm,介于包络式(11.375℃/mm)与筒状式(2.250℃/mm)之间,在降低局部温度集中的同时,保持一定轴向传热能力;营养保留率为89.0%,较筒状式和包络式分别提高1.6%,7.5%;综合得分为0.754,较筒状式(0.518)和包络式(0.482)分别提高45.6%,56.6%,表明其综合性能更优。研究为滚筒式炒菜机电磁加热结构优化提供理论支撑。
孙林;冯怡然;林楚杰;张艺久;王静娴
大连工业大学机械工程与自动化学院,辽宁大连116034大连工业大学机械工程与自动化学院,辽宁大连116034 大连工业大学辽宁省海洋食品加工技术装备重点实验室,辽宁大连116034大连工业大学机械工程与自动化学院,辽宁大连116034大连工业大学食品学院,辽宁大连116034大连工业大学机械工程与自动化学院,辽宁大连116034 大连工业大学辽宁省海洋食品加工技术装备重点实验室,辽宁大连116034
轻工纺织
滚筒式炒菜机电磁感应加热分区包络式线圈温度均匀性营养保留率
《包装与食品机械》 2026 (3)
P.50-60,11
辽宁省应用基础研究计划项目(2025JH2/101330041)。
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