瓜茄类蔬菜营养素度量模型建立与营养品质评价OACHSSCD
Es-tablishment of nutrient profiling method and quality analysis for cucurbitaceous and solanaceous vegetables
为了综合评价瓜茄类蔬菜的营养价值,选取20种瓜茄类蔬菜建立营养素度量模型并进行营养品质评价.采用营养充足率评分(Nutrient adequacy score,NAS),营养素密度评分(Nutrient density score,NDS),富含营养素食物指数模型(Nutrient-rich foods,NRF11.3)对瓜茄类蔬菜的营养价值进行评估.结果表明,辣椒(红、小)、彩椒、南瓜和瓠子的NAS和 NDS 均较高,其中 NAS 分别为 634.77、368.03、400.07 和 445.42,NDS 分别为 16.70、14.16、17.39 和 15.36.Pearson 相关性分析结果显示,维生素C、维生素A和胡萝卜素与NAS呈极显著正相关(p＜0.001),维生素C与NDS呈极显著正相关(p＜0.001).进一步优化NRF113模型并应用,发现彩椒分值最高,其次为辣椒(红、小).研究对瓜茄类蔬菜的营养富集程度进行了评价,基于营养素特点,建议将彩椒、辣椒(红、小)、南瓜等作为高血压、高血糖和高血脂等慢性病人群膳食优选之一,适当增加此类蔬菜的摄入.
王震;刘静润;潘少香;宋烨;闫新焕;郑晓冬;刘雪梅
中华全国供销合作总社济南果品研究所,济南 250200烟台南山学院,山东烟台 265700中华全国供销合作总社济南果品研究所,济南 250200中华全国供销合作总社济南果品研究所,济南 250200中华全国供销合作总社济南果品研究所,济南 250200中华全国供销合作总社济南果品研究所,济南 250200中华全国供销合作总社济南果品研究所,济南 250200
瓜茄类蔬菜营养素度量品质评价膳食选择
《农产品质量与安全》 2026 (4)
5-11,28,8
山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2024TZXD012)"高品质番茄绿色生产关键技术研发与产业化".
评论