紫苏精油茶多酚壳聚糖复合涂膜液对冷鲜草鱼的保鲜效果OA
为探究紫苏精油(PEO)、茶多酚(TP)和壳聚糖(CS)复合涂膜液在草鱼保鲜中的应用效果,以草鱼肉为试验材料,设置TP-CS、PEO-CS、PEO-TP、PEO-TP-CS复合涂膜液和无菌水(对照)处理组,通过测定鱼肉菌落总数、总挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值、汁液流失率和pH值等指标,结合电子鼻技术,分析复合涂膜液处理对冷鲜草鱼贮藏品质和挥发性气味物质的影响。结果表明:PEO-TP-CS涂膜液较其余涂膜液具有显著(p<0.05)更强的抗氧化性。与对照相比,贮藏终点(14 d)时,PEO-TP-CS处理的草鱼感官评分(7.06)最高,每克鱼肉中菌落总数的常用对数值为6.54、总挥发性盐基氮含量为152.9 mg·kg^(-1),硫代巴比妥酸值为0.88 mg·kg^(-1),pH值为6.65,汁液流失率为6.51%,均优于其他处理。电子鼻分析显示,硫化物、氮氧化合物和甲烷类物质是指示鱼肉新鲜度的关键成分。主成分分析进一步证实,PEO-TP-CS处理的气味特征更接近新鲜鱼肉。综上所述,PEO-TP-CS复合涂膜液可以有效减少鱼肉腐败,延长货架期4 d,维持贮藏期间鱼肉的食用品质。
姜远昊;黄梦茹;褚陈淇;张晋;胡俊;陈文烜
浙江农林大学食品与健康学院,浙江杭州311300 浙江省农业科学院食品科学研究所,农产品质量安全全国重点实验室,全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室,浙江杭州310021浙江省农业科学院食品科学研究所,农产品质量安全全国重点实验室,全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室,浙江杭州310021浙江省农业科学院食品科学研究所,农产品质量安全全国重点实验室,全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室,浙江杭州310021浙江省农业科学院食品科学研究所,农产品质量安全全国重点实验室,全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室,浙江杭州310021浙江农林大学食品与健康学院,浙江杭州311300浙江省农业科学院食品科学研究所,农产品质量安全全国重点实验室,全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室,浙江杭州310021
轻工纺织
草鱼紫苏精油茶多酚壳聚糖复合涂膜液食品保鲜
《浙江农业学报》 2026 (6)
P.1073-1086,14
“十四五”国家重点研发计划(2024YFD2100105)浙江省“三农九方”科技协作计划(2025SNJF042)。
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